Per la pasta fresca:
250 g farina
200 g di tuorlo
impastare bene gli ingredienti e lasciare riposare in frigorifero per 11-12 ore
Per il ripieno:
200 g di ricotta freschissima
50 g di parmigiano grattugiato
100 g di insalate spontanee pulite e lavate e sbollentate (primule, spinacini, papaveri e cicoriette) in alternativa potete utilizzare delle bietoline o spinaci novelli.
4 tuorli d’uovo
Pinoli tostati a secco in padella
Sale
Tritate grossolanamente le insalate sbollentate e passatele in padella con poco olio per insaporirle, tostare in padella senza grassi i pinoli fino ad imbrunirli.
Mescolate la ricotta con le insalate, il parmigiano e salate leggermente, mettete la farcia in una tasca da pasticceria.
Tirate la pasta fresca sottile senza esagerare, create con la farcia un anello e posizionate il tuorlo, aggiungete 6 pinoli tostati e ingabbiate con la restante farcia.
Coprite con un secondo foglio di pasta e con l’aiuto di un coppa pasta ( in mancanza potete utilizzare un bicchiere), coppate il raviolo con molta attenzione.
Bollite il raviolo in acqua salata per circa 3-4 minuti e conditelo con poco burro fuso ed un soffio di noce moscata grattugiata all’ultimo minuto.
