Pasta con pesto di zucchine e pinoli

Grattugiate le zucchine e mettetele a scolare in un colino salando leggermente, poi strizzandole con le mani per far perdere l’acqua in eccesso.

In un mixer versate i pinoli, le foglie di basilico, il parmigiano grattugiato, il pecorino grattugiato e le zucchine.

Azionate il mixer e versate l’olio extravergine di oliva a filo e lentamente, continuando a frullare fino a ottenere una crema morbida e liscia, aggiustando di sale e pepe.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il pesto di zucchine.

Servite la pasta guarnendo con pomodorini freschi, foglie di basilico e pinoli.

Un suggerimento per dare un’ulteriore nota di freschezza: aggiungere qualche fogliolina di menta a piacere